やわらかめのモツが良かったら30分位余計に下茹でしておくか、もつ煮込みを作る途中で取り分けておくかすると良いかも。
モツ煮込み用にモツを買ったら、思った以上に入っていたので一部を炒め物に。
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下茹では、1600048988を参考に。