秋の贅沢おやつ　❤　栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生栗は洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。
   沸騰したら火を弱めて5～10分程煮て火を止め、そのまま素手で触れる位まで冷ます。

2. 2

   栗のお尻の部分に包丁の刃を入れて…

3. 3

   皮を剥がすような感じで鬼皮をむく。

4. 4

   鬼皮をむいた栗は、すぐに水につけていく。（すぐに水につけられるように、ボウルか鍋に水を張っておくと良い）

5. 5

   **　下茹でする
   
   ステンレスの鍋に鬼皮をむいた栗・重曹・たっぷりの水を入れて火にかける。
   フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら15分ほど煮る。

6. 6

   鍋の湯を捨てて、そこに水を足すのを2～3回繰り返し（この時、鍋の汚れも軽く手でこすって落としておく）、水が透明になったら、その中で指の腹を使って、1個ずつ優しくこすり洗いする。

7. 7

   洗った栗は、すぐに水を張ったボウルに移す。
   （こするだけで、右の鍋底にある位の筋が取れる）

8. 8

   「7」の栗だけを鍋に戻し、水をたっぷり入れて再度火にかけ、フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら5分ほど煮る。（重曹を抜く）

9. 9

   「6」～「8」の作業を2～3度繰り返し、渋皮の筋取りをする。
   （指でこすっても取り難い筋があれば、爪で軽くこするか楊枝で傷付けないように取り除く）

10. 10

    **　渋皮煮を作る
    
    「9」の栗を鍋に入れて、ヒタヒタよりも多めになるように水を加え、砂糖を半量入れて火にかける。

11. 11

    湯気が立ってきた頃に残りの砂糖を入れて弱火にし、灰汁取りシートをのせて20～30分程煮る。

12. 12

    煮汁につけたまま粗熱を取ったら、蓋をして冷蔵庫でひと晩置く。

13. 13

    「12」に新しい灰汁取りシートをのせて再度火にかけ、煮汁がトロンとして来るまでごく弱火で煮含めたら出来上がり。

14. 14

    **　保存する
    煮沸消毒して乾かした瓶に、出来たて熱々のうちに瓶に渋皮煮と煮汁（栗が全て浸かるようにギリギリまで）を入れ、火傷しないように気をつけながら、しっかり蓋を閉める。

15. 15

    「14」の瓶を蓋が下になるようにして置いてそのまま冷ましてから、冷蔵庫で保存する。
    （冷ます間に真空になれば、蓋の中央が少し凹むので分かりやすい。万が一失敗したら、早めに食べて。）