赤ワイン風味の　❤　栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は一晩　水につけて鬼皮を柔らかくする。
   （むく直前に水を捨ててお湯につけ直し、粗熱を取った状態でむくと、更にむきやすいかもしれないです）

2. 2

   栗のお尻から尖った方に向かって、包丁の角をあてて…

3. 3

   頭の方に向かってむいていく。
   むけた栗はすぐに水につけていく。
   （水を張ったボウルなど用意しておく）

4. 4

   **　下茹でする
   
   ステンレスの鍋に鬼皮をむいた栗・重曹・たっぷりの水を入れて火にかける。
   フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら15分ほど煮る。

5. 5

   鍋の湯を捨てて、そこに水を足すのを2～3回繰り返し（この時、鍋の汚れも軽く手でこすって落としておく）、水が透明になったら、その中で指の腹を使って、1個ずつ優しくこすり洗いする。

6. 6

   洗った栗は、すぐに水を張ったボウルに移す。
   （こするだけで、右の鍋位の筋が取れる）

7. 7

   「6」の栗だけを鍋に戻し、水をたっぷり入れて再度火にかけ、フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら5分ほど煮る。（重曹を抜く）

8. 8

   「5」と同じ作業をした後、「6」の作業を再度したら、もう一度「5」・「6」の作業をする。
   （指でこすっても取り難い筋があれば、爪で軽くこするか楊枝で傷付けないように取り除く）

9. 9

   **　渋皮煮を作る
   
   「8」の栗・赤ワイン・砂糖（半量）を鍋に入れて、ヒタヒタになるまで水を加え、火にかける。

10. 10

    湯気が立ってきた頃に残りの砂糖を入れて弱火にし、灰汁取りシートをのせて20～30分程煮る。

11. 11

    煮汁につけたまま粗熱を取ったら、蓋をして冷蔵庫でひと晩置く。

12. 12

    「11」に新しい灰汁取りシートをのせて再度火にかけ、煮汁がトロンとして来るまでごく弱火で煮含めたら、そのまま冷まして出来上がり。