アーリオーリオ・ペペロンチーノ☆キホンの基本 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を用意します。至ってシンプルなメニューですので、材料には拘りたいですね。オイルとよく絡める事を考えれば、スープパスタ並みの細め、フェデリーニがいいでしょう。

2. 2

   材料を切っていきます。ベーコン･ハムをブロックに、ニンニクは１カケを半分スライス、半分はミジンに切っておきます。やや多目のオイルでスライスの方だけを焦がさずに両面炒めます。

3. 3

   材料を用意したときに鍋を火にかけておけば、そろそろ沸騰してきます。必ず塩を加えて、パスタを投入します。ゆで時間は、パッケージで６分ですが、７分位の方が丁度よいと感じています。

4. 4

   丁度その頃にはスライスニンニクがキツネ色になってきます。目安として小さな泡が少なくなってくるのを合図にするといいでしょう。しっかりとニンニクの匂いを吸ったオイルをそのままに、

5. 5

   同じフライパンでハムを炒めていきます。こちらも両面に焦げ目が付くように、焦げきらないようにがポイントです。裏返すときに、もう半分のみじんにしたニンニクを投入すれば焦げないですね。

6. 6

   タカノツメを用意します。ここで辛さの調整が出来ますが、ザックリ１つまみだと辛すぎる？と感じる人が多いでしょう。なので、→側の方にやや減らしました。

7. 7

   ニンニクが焦げてない、ハムも焦げてないのを確認し、火を止めます。タカノツメを入れ、パスタのゆで汁を少し入れ｢焼きを止め｣ます。その後、濡れフキンなどでフライパンの荒熱をとります。

8. 8

   湯切りしたパスタをフライパンに入れ、乾燥バジルを振ってよく絡めます。フライパンが熱を持っていると、パスタが硬くなりますので注意が必要ですね。皿に盛り付ければ完成です。