アカムツ/クロムツの炙り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アカムツかクロムツを捌く。この時、肝を取っておく。

2. 2

   肝についている血管などを可能な限り取り除く。

3. 3

   肝に塩を振っておく

4. 4

   魚を三枚に下ろして中骨を骨抜き等で抜き去る。

5. 5

   3枚に下ろした身を寿司サイズに切っておく。アカムツは背鰭側から胸鰭側に1〜2回切れ込みを。クロムツは皮目に♯のように切れ込みを入れる。(クロムツは炙る皮が縮むため)

6. 6

   Aの材料を混ぜて寿司酢を作る。

7. 7

   ご飯に寿司酢を半分くらい入れて切るように混ぜる。

8. 8

   残った寿司酢に同量の水を混ぜて手酢にする。

9. 9

   左手を手酢につけてシャリをとり、握ってクロムツの切り身を乗せる。

10. 10

    肝を表面に焼き目がつくよう全面焼く。

11. 11

    肝をスライスしておく。

12. 12

    バーナーで寿司の皮目を炙って肝のスライスを乗せてできあがり。