春の豆とエビのテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水50ｍｌ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、Ａのゼラチンを溶かす。粗熱が取れたら型に入れ、空豆を並べる。冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   ムースを作る。ゼラチンを湯煎で溶かす。エビをフードプロセッサーにかけ、ボールにうつす。ゼラチンを加え、塩を入れて固く泡立てた卵白、半立てにした生クリームを入れて混ぜる。

3. 3

   ①を冷蔵庫から出し、②を流し入れ、再び冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   Ｂのゼラチンを①で溶かしたゼラチンの方法で同じく溶かす。③の上に茹でたインゲン豆、スナップエンドウを並べてゼラチンを流し入れる。一晩、冷蔵庫で固めて出来上がり。