えびの茶碗蒸し・改 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かなり濃いめにだしをとり、塩、みりん、薄口しょうゆで調味し、そのまま冷ます。

2. 2

   えびは背ワタや殻を除き、腹から開く。えびと鶏肉は片面に軽く塩をふり、鶏肉には薄口しょうゆを少量かけておく。

3. 3

   ぎんなんは殻を割り、塩少々を入れた湯でお玉でころがしながらゆでて皮を取り、味がしみやすいように切り込みを入れる。

4. 4

   卵をボウルに割り、箸で力強く溶いてよくほぐし、１の冷ましただしを加える。軽く混ぜて、こし器でこす。

5. 5

   器に具を入れ、卵液を注ぎ、表面の泡は蒸し上がったときに"す"のように見えるのでペーパータオルできれいにすくい取る。

6. 6

   蒸し器の湯をしっかりと沸騰させる。器を並べ入れ、ふたについた水滴が落ちないように、ふきんを挟み、ふたをして強めの中火で2～3分蒸す。

7. 7

   表面が白くなったら、弱めの中火に落とし、ふたに竹ぐしを挟んで隙間を作り、蒸気を抜きながら15分ほど蒸す。竹ぐしを刺して、濁った汁が出なければ蒸し上がり。三つ葉とゆずの皮を飾る