鮭の白子でとろける白子ポン酢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白子はザルに入れさっと水洗いした後、塩を小さじ1入れ丁寧にもみ込み、粘りが出てきたら水洗いをする。これを2回繰り返す。

2. 2

   さらに、塩を小さじ1混ぜ、今度は5分ほど置いてから水洗いして、水気をきる。

3. 3

   次にペーパータオルなどで血合の部分をとる。(ペーパータオルを指に巻き、血合にむかって力を入れて掴むようにするときれいに取れる)

4. 4

   鍋にお湯をわかし、沸騰したら、白子を1つずつ入れて30秒ほどずつ茹でて、氷水に入れる。

5. 5

   氷水に入れ、冷えたら、ざるに揚げて水気を切る。

6. 6

   取りきれなかった血合が残っていれば、ここでまたキッチンペーパーやつまようじを使って取り除く。

7. 7

   白子は食べやすい大きさ(2センチほど)のぶつ切りにする。鍋に酒、水を各50cc入れ沸かし沸騰したら、ぶつ切りにした白子を入れて2分ほど茹でる。

8. 8

   氷水にとって、素早く冷やししたらザルにとり、水気をきりさらにペーパータオルなどで水気をしっかりと拭く。

9. 9

   血合の残りがあればペーパータオルで取り除き、食べるまでは冷蔵庫に入れておく。

10. 10

    食べる直前に、小鉢に盛り、大根おろし、水に戻したワカメ、刻んだ小ネギを添える。

11. 11

    お好みで一味とうがらしを振る。

12. 12

    ポン酢をかけたら出来上がり。