サクサクのタルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆りんごのカラメリゼ
   皮をむいたりんごを８等と１６等分にして、レモン汁をふりかけておきます。

2. 2

   なべに砂糖と水を入れ、きつね色になったら火を止めて、バターを溶かします。※焼きムラ、混ぜムラはなべを揺すってなじませてください。

3. 3

   再び火にかけて、りんご、ラムダークを入れ、３０分ほど煮ます。

4. 4

   鍋に砂糖と水を入れて、カラメルを作り、クッキングペーパーを引いた型に流します。

5. 5

   ３のりんごを隙間ができないように敷き詰めます。

6. 6

   １８０度に予熱したオーブンで、４０分焼きます。

7. 7

   スパチュラなどで押して、表面を平らにします。

8. 8

   ☆パイ
   パイ生地を型の底より２回り以上大きくのばします。

9. 9

   １９０度で１５分、ひっくり返して１０分、重しをして５分、はずして２０分でしっかりと堅めに焼きます。

10. 10

    冷めたら、テンパリング(43度まで温めて溶かし、一度28度に下げ、再び31度に温めます。)したホワイトチョコを塗ります。

11. 11

    チョコが固まったら、りんごのフィリングをのせて、はみ出たパイをカットします。