サクサクのタルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆りんごのカラメリゼ
   皮をむいたりんごを８等と１６等分にして、レモン汁をふりかけておきます。
2. 2 なべに砂糖と水を入れ、きつね色になったら火を止めて、バターを溶かします。※焼きムラ、混ぜムラはなべを揺すってなじませてください。

   

3. 3 再び火にかけて、りんご、ラムダークを入れ、３０分ほど煮ます。

   

4. 4 鍋に砂糖と水を入れて、カラメルを作り、クッキングペーパーを引いた型に流します。
5. 5 ３のりんごを隙間ができないように敷き詰めます。

   

6. 6 １８０度に予熱したオーブンで、４０分焼きます。
7. 7 スパチュラなどで押して、表面を平らにします。

   

8. 8 ☆パイ
   パイ生地を型の底より２回り以上大きくのばします。
9. 9 １９０度で１５分、ひっくり返して１０分、重しをして５分、はずして２０分でしっかりと堅めに焼きます。
10. 10 冷めたら、テンパリング(43度まで温めて溶かし、一度28度に下げ、再び31度に温めます。)したホワイトチョコを塗ります。

    

11. 11 チョコが固まったら、りんごのフィリングをのせて、はみ出たパイをカットします。