おうち de 手作り豆腐（汲み上げ・木綿） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を洗い、大豆の3倍の水（6カップ）に一晩つけておきます。

2. 2

   戻した大豆とつけた水を、2～3回にわけて、なめらかなクリーム状になるまでミキサーにかけます。
   
   ※大豆をすりつぶした状態を「生呉（なまご）」といいます。

3. 3

   大きめの深鍋に水5カップを入れます。
   ミキサーのゆすぎ用に水1カップを入れ、ミキサーを洗い流し、深鍋に足します。
   
   ※たくさんの泡がブワ～っと出るので鍋はできるだけ大きなものを用意

4. 4

   3を強火にかけ沸騰したら、生呉を入れ鍋底が焦げないように底から混ぜます。
   再び煮立ったら弱火にし、絶えずヘラで混ぜ続けながら10分加熱します。
   
   ※焦げやすいので注意

5. 5

   こし袋をザルに広げ、4の煮汁をあけてこします。

6. 6

   煮汁を絞り出す際、熱いのでヤケドに気をつけて。（厚手のゴム手袋があるといいかも）
   ヘラで上から押さえつけたり、袋の上部をまわし締めながら、煮汁を絞り出します。

7. 7

   こした汁が豆乳、袋に残ったものがおからです。
   
   豆乳約1.8リットル、おから約500gが取れました。

8. 8

   豆乳を鍋に入れ沸騰直前（75～80℃）まで加熱します。

9. 9

   にがり（豆乳の分量の約1％が目安）をゆっくり加えていきます。
   全体を2～3回大きくゆっくりと混ぜ火を止めます。
   透き通った上澄み部分と固形部分が出来始めたら蓋して15分程おきます。

10. 10

    固まっていたら、完成です。
    ここで穴あきお玉などですくえば、汲み上げ豆腐のできあがりです。（完成写真）

11. 11

    【にがり】にがりは、原液のもの、粉状のもの、飲料用などいろんなタイプがあります。手作り豆腐用のにがりを購入すると確実だと思います。にがりの使い方は各商品の説明書きに従ってください。

12. 12

    【豆乳の温度】豆乳の温度は、表面に湯葉ができてふつふついうくらいが適温の目安です。温度が低すぎると固まらないことがあります。豆乳が固まらない時は再度80℃位に熱して火をとめます。

13. 13

    【木綿豆腐の作り方】
    流し箱、敷き布を用意します。

14. 14

    流し箱に敷き布を敷きます。
    手順10で固まった豆乳を、お玉ですくい入れます。
    ガーゼの端で上をおおいます。

15. 15

    押しぶたをし、重し（500～1kgくらい）をのせたら、15分程おいて水を切ります。
    
    ※しっかり重しで水きりをすると固めの豆腐に、重しを軽めにすると柔らかい豆腐になります。

16. 16

    布につつんだまま水をはったボウルに入れ、布をとります。
    30分程水にさらしたら完成です。