冬はこれで心もほっこり★真っ白な粕汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩鮭は４つに切り分け濃い塩水に２時間漬けておく（塩水は舐めてしょっぱいくらい濃い方が良い）。漬け終わったら取り出しサッと水で洗う。

2. 2

   大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げは食べやすい大きさに切る。（★手順３参照）

3. 3

   ★大根や人参の短冊切り：４㎝程度の長さにしてから縦２つに割る。半月切りの面を2/3まで切込を入れてから切るとずれずに切りやすい。

4. 4

   せりは、３㎝幅に切る。

5. 5

   酒粕は手で千切って、だし汁の半分と一緒にフードプロセッサーで液体状にする。（だし汁は少し温めていた方が酒粕が溶けやすい）

6. 6

   鍋に、残りのだし汁と鮭を入れて火にかけ煮立てる。アクが出たら無くなるまで取り続け、せり以外の２の具材をすべて入れて８分煮る。

7. 7

   酒粕→白味噌の順番で、それぞれ数回に分けて加える。白味噌は、その都度味を確かめながら足していく。

8. 8

   １０～１５分、煮る。

9. 9

   火を止める直前にせりを鍋に落とす。