市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ラードは融点が低いので、冷蔵庫で冷やして固めておく。

2. 2

   〈餡を作る〉
   卵黄※をシリコンカップに入れて冷凍しておく。
   
   ※卵白も一緒に冷凍して保存しておくと、お菓子作り等に使えて便利。
   ゆで卵バージョンは【アレンジ2】参照。

3. 3

   ＊を耐熱ボウル※に入れてよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して、ゴムベラで混ぜる）。

4. 4

   ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

5. 5

   ミックスナッツ※を加える。
   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで約3分水分を飛ばす（200g目安）。

6. 6

   ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り等が入った中華テイストのもの（画像は正栄「太陽と大地の実」）を使用。
   レシピアップ時は90gだったが、76gに減少（2022.11.23現在）。

7. 7

   肉そぼろ※を加えて全体に混ぜ合わせる。
   
   ※カレー味でない場合、カレー粉（分量外）をプラスする。
   味を見て適宜塩、スパイス等を加える。

8. 8

   今回使用した業務スーパー​「畑のお肉のカレーそぼろ」​は、大豆たんぱくや長ネギや玉ねぎ等野菜入りのそぼろ。

9. 9

   餡※を8等分（約35g/個）してラップにのせる。
   凍ったまま4等分した卵黄をのせ、ラップごと包む。
   
   ※冷めると硬くなるので、ほんのり温かいうちが作業しやすい。

10. 10

    〈内皮（油皮）を作る〉
    フードプロセッサー※※で薄力粉、ラード、ターメリック※を混ぜ合わせる。
    4等分（30g/個）して丸める。
    
    ※内皮に入れると、マーブルが鮮明になる。

11. 11

    ※※手作業でもOK（画像はプレーン生地）。
    ラードは柔らかい状態で使用。
    内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

12. 12

    〈外皮（水油皮）を作る〉
    引き続き、材料※をフードプロセッサーの容器に入れ、混ぜ合わせる。
    
    ※画像のターメリックは、外皮から内皮に改訂（以下、画像は当初のまま）。

13. 13

    取り出して4等分（50g/個）して丸め、油皮と共に冷蔵庫で20分ねかせる。

14. 14

    〈中華パイ生地を作る〉
    水油皮を手のひらで伸ばして、油皮を包む。

15. 15

    とじ目を上にして、平たくして3つ折りにする。
    麺棒を当てながら長く伸ばす（約6～7×18～20cm）。
    端からクルクルと巻く。

16. 16

    再度、長く伸ばし（約5～6×15～18cm）、クルクルと巻いて端をとじ合わせる。

17. 17

    切り口が渦巻きになるように、半分に包丁で切る（全部で8個分できる）。

18. 18

    〈包餡する〉
    生地の切り口を下にして、直径12cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

19. 19

    餡を包む。

20. 20

    〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで180℃20分焼く。

21. 21

    ケーキクーラーに取り出して粗熱を取っていただく。

22. 22

    カットした様子。

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    【アレンジ1】
    ターメリックを内皮に加える方が、マーブルが鮮明になるので、改訂しました（2022.11.23）。
    トップの画像は改訂後のもの（FP以降の手順の画像は改訂前）。

24. 24

    【アレンジ2】
    ゆで卵の黄身（約30g）に粉チーズ（5g）をプラス。

25. 25

    ラップで茶巾包みにして丸め、冷凍しておく。

26. 26

    カットした様子。

27. 27

    【アレンジ3】
    フィリングにカレー粉2g、ガラムマサラ1g、塩1gをプラス。

28. 28

    詳細はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211230000/

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    〈参考1〉
    「中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅」
    レシピID:1560017151

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    〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

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    〈参考3〉
    手作りそぼろで「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    レシピID：1560010615

32. 32

    〈参考4〉
    「市販の肉そぼろで♪甘じょっぱい伍仁月餅」
    レシピID:1560013328

33. 33

    〈参考5〉
    「彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ）」
    レシピID：1560017796

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    〈参考6〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813

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    〈参考7〉
    「蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ）」
    レシピID：1560017812