マンゴーピューレで♪芒果糕（マンゴー味の緑豆冰糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型抜き用に50g容量の月餅型使用。
   お手持ちの型のサイズに応じ、分量を調整してください。
   手でマンゴーの形に成形してもよいと思います。

2. 2

   〈緑豆ペーストを作る〉
   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

3. 3

   水を切って鍋に入れ、かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。

4. 4

   ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

5. 5

   適宜あくを取ったり、様子を見ながら差し水をしたりする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす（焦がさないように注意）。

6. 6

   粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

7. 7

   〈緑豆餡を作る〉
   耐熱ボウルに緑豆ペーストを移し、コンデンスミルクと塩を加えてゴムベラで混ぜる。
   電子レンジで加熱して、水分を飛ばして硬めの餡にす（約250gを目安に）。

8. 8

   〈マンゴーペーストを作る〉
   耐熱ボウルにマンゴーピューレを入れる。
   電子レンジで約6分加熱※煮詰めてペースト状（約半量）にする。
   
   ※途中、2，3回取り出してゴムベラで混ぜる。

9. 9

   取り出した後も、表面に膜が張らないようにゴムベラで時々混ぜる。

10. 10

    〈生地を作る〉
    緑豆餡※にマンゴーペースト※を少しづつ加えてムラなく混ぜる。
    
    ※温かいうちに作業する。

11. 11

    バターを加えて溶かしながら、練り混ぜる。
    生地の状態に応じて、吸水性のあるスキムミルクを硬さ※を見ながら加える。
    
    ※ただし、冷めると硬くなることを考慮する。

12. 12

    乾燥しないようにラップに包んで粗熱を取る。

13. 13

    〈成形する〉
    温かいうちに、型に応じた大きさに分割（今回は8等分で約40g）して丸める。
    型に入れて成形する。

14. 14

    グラシンカップにのせて生地を取り出すと、移動しやすくて便利。
    ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

15. 15

    〈参考〉
    ピューレには含まれる糖分がありますが、酸味のために甘みを感じにくいです。
    製品により差があるので、適宜砂糖を加える等、調整してください。

16. 16

    ちなみに、加糖の場合の糖度※は23°、無糖は18°位が目安。
    
    ※糖度とは、全体量に含まれている糖分。
    水100g砂糖100gの液糖の糖度は、100÷200＝0.5
    つまり50°。

17. 17

    〈参考1〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240

18. 18

    〈参考2〉
    「バナナ味の「ミルメーク」de香蕉緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015189

19. 19

    〈参考3〉
    「生チョコ入り♪ミルメークメロンで緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015702