丑年のお祝いに♪ミルキーな牛奶（牛乳）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   容量50gの月餅型使用。
   お持ちの型に応じて、1個分の分量を調整してください。

2. 2

   〈ミルク餡を作る〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   牛乳と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
   電子レンジ強（600W）で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

3. 3

   さらに1分～加熱する。
   15秒ごとに取り出して混ぜる。
   固くなってきたら、ゴムベラに替える。

4. 4

   バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。

5. 5

   ラップで平たくして包み、粗熱を取る。
   完全に冷めないうちに、餡を4等分して丸める。

6. 6

   〈皮生地※を作る〉
   ボウル※に材料を入れる。
   
   ※餡を作ったボウルを洗わずにそのまま使用してもOK。

7. 7

   つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

8. 8

   生地を４等分して丸める（画像左、右はミルク餡）。

9. 9

   〈成形する〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で直径約８cmの円になるように押し伸ばす。

10. 10

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

11. 11

    餡を包む※。
    
    ※今回、硬め＆伸びにくい生地のため、皮の割合を多め（厚め）にしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5～、本場では1：4位の場合も。

12. 12

    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。

13. 13

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる（冷めると少し落ち着く）。

14. 14

    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
    ただし、冷めると落ち着いてひびがふさがる場合も。

15. 15

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

16. 16

    カットした様子。
    翌日以降、全体に味がなじんでくる。
    皮は硬めのクッキーのよう、餡はしっかりした食感。

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    〈参考〉
    ミルク餡は、自家製折込みシートをベースにアレンジしました（画像は抹茶をブレンド）。
    
    https://cookpad.com/recipe/4071007