丑年のお祝いに♪ミルキーな牛奶（牛乳）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   容量50gの月餅型使用。
   お持ちの型に応じて、1個分の分量を調整してください。

   

2. 2 〈ミルク餡を作る〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   牛乳と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
   電子レンジ強（600W）で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

   

3. 3 さらに1分～加熱する。
   15秒ごとに取り出して混ぜる。
   固くなってきたら、ゴムベラに替える。

   

4. 4 バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。

   

5. 5 ラップで平たくして包み、粗熱を取る。
   完全に冷めないうちに、餡を4等分して丸める。

   

6. 6 〈皮生地※を作る〉
   ボウル※に材料を入れる。
   
   ※餡を作ったボウルを洗わずにそのまま使用してもOK。

   

7. 7 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

   

8. 8 生地を４等分して丸める（画像左、右はミルク餡）。

   

9. 9 〈成形する〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で直径約８cmの円になるように押し伸ばす。

   

10. 10 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

11. 11 餡を包む※。
    
    ※今回、硬め＆伸びにくい生地のため、皮の割合を多め（厚め）にしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5～、本場では1：4位の場合も。

    

12. 12 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる（冷めると少し落ち着く）。

    

14. 14 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
    ただし、冷めると落ち着いてひびがふさがる場合も。
15. 15 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

16. 16 カットした様子。
    翌日以降、全体に味がなじんでくる。
    皮は硬めのクッキーのよう、餡はしっかりした食感。

    

17. 17 〈参考〉
    ミルク餡は、自家製折込みシートをベースにアレンジしました（画像は抹茶をブレンド）。
    
    https://cookpad.com/recipe/4071007