セモリナ粉deマームール風クルミクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈参考〉
   お取り寄せしたレバノンの「ミニ・マームール」がお手本。
   原材料を見ると、セモリナ粉だけのクッキー生地ですが、薄力粉をつなぎとしてブレンド、膨張剤不使用等アレンジしました。

2. 2

   ピスタチオ、クルミ＆デーツのアソート、サクホロとした食感です。

3. 3

   〈準備〉
   画像は10～18ml容量のマームール型。
   型を使用せずに丸めるだけでもOK。

4. 4

   今回はミニサイズの月餅型使用。
   ピストン式なので、分量の融通が利いて便利。

5. 5

   〈生地を作る〉
   ＊の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、よく混ぜる。
   サイコロ状にカットしたバターを加え、5～6秒刻み混ぜる。

6. 6

   オリーブオイル、牛乳、オレンジオイルを合わせたものを回し入れる。
   ポロポロした状態になるまで撹拌する。
   生地を取り出し、ひとまとめにする。

7. 7

   〈フィリングを作る〉
   クルミ30gと砂糖をミルサーの容器に入れ、オイルが出た状態になるまで撹拌する（何度か取り出して、容器の側面についたものを掻き落としながら作業する）。

8. 8

   蜂蜜、スパイス類※、刻みクルミを加えてよく混ぜ合わせる。
   
   ※今回は、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ使用。

9. 9

   〈成形する〉
   生地※とフィリングを10等分して丸める。
   　
   ※生地はぼそぼそしているので、握るようにしてまとめるとよい。

10. 10

    生地をラップではさみ、皿の底などの平らな部分で直径6cm位に押し伸ばす。

11. 11

    上のラップをはがし、フィリングをのせる。
    フィリングがとじ目につかないように、生地で包む※。

12. 12

    ※割れやすい生地なので、ラップごと茶巾包みするとよい。

13. 13

    必要に応じて打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜き※してオーブンシートの上に並べる。
    
    ※画像の月餅型の場合、シートに並べた生地に型をかぶせて、押してかたどる。

14. 14

    予熱したオーブン中段※で、180℃約15分焼成する。
    
    ※焼き色が付きにくいため、最後5分位を上段に移してもOK。

15. 15

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    焼きたてはサックリ、時間と共にフィリングとの一体感が出てくる。

16. 16

    〈アレンジ〉
    マジパン風フィリングで「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID：1560014345

17. 17

    〈参考〉
    以下、パイのような食感の生地シリーズ
    
    「マームール風♪デーツクッキー」
    レシピID:1560012283

18. 18

    「マームール風♪ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560012317

19. 19

    「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID:1560012434

20. 20

    「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

21. 21

    「マームール風オレンジクッキー」
    レシピID：1560017177