セモリナ粉deマームール風クルミクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈参考〉
   お取り寄せしたレバノンの「ミニ・マームール」がお手本。
   原材料を見ると、セモリナ粉だけのクッキー生地ですが、薄力粉をつなぎとしてブレンド、膨張剤不使用等アレンジしました。

   

2. 2 ピスタチオ、クルミ＆デーツのアソート、サクホロとした食感です。

   

3. 3 〈準備〉
   画像は10～18ml容量のマームール型。
   型を使用せずに丸めるだけでもOK。

   

4. 4 今回はミニサイズの月餅型使用。
   ピストン式なので、分量の融通が利いて便利。

   

5. 5 〈生地を作る〉
   ＊の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、よく混ぜる。
   サイコロ状にカットしたバターを加え、5～6秒刻み混ぜる。

   

6. 6 オリーブオイル、牛乳、オレンジオイルを合わせたものを回し入れる。
   ポロポロした状態になるまで撹拌する。
   生地を取り出し、ひとまとめにする。

   

7. 7 〈フィリングを作る〉
   クルミ30gと砂糖をミルサーの容器に入れ、オイルが出た状態になるまで撹拌する（何度か取り出して、容器の側面についたものを掻き落としながら作業する）。

   

8. 8 蜂蜜、スパイス類※、刻みクルミを加えてよく混ぜ合わせる。
   
   ※今回は、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ使用。

   

9. 9 〈成形する〉
   生地※とフィリングを10等分して丸める。
   　
   ※生地はぼそぼそしているので、握るようにしてまとめるとよい。

   

10. 10 生地をラップではさみ、皿の底などの平らな部分で直径6cm位に押し伸ばす。

    

11. 11 上のラップをはがし、フィリングをのせる。
    フィリングがとじ目につかないように、生地で包む※。

    

12. 12 ※割れやすい生地なので、ラップごと茶巾包みするとよい。

    

13. 13 必要に応じて打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜き※してオーブンシートの上に並べる。
    
    ※画像の月餅型の場合、シートに並べた生地に型をかぶせて、押してかたどる。

    

14. 14 予熱したオーブン中段※で、180℃約15分焼成する。
    
    ※焼き色が付きにくいため、最後5分位を上段に移してもOK。

    

15. 15 ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    焼きたてはサックリ、時間と共にフィリングとの一体感が出てくる。

    

16. 16 〈アレンジ〉
    マジパン風フィリングで「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID：1560014345

    

17. 17 〈参考〉
    以下、パイのような食感の生地シリーズ
    
    「マームール風♪デーツクッキー」
    レシピID:1560012283

    

18. 18 「マームール風♪ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560012317

    

19. 19 「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID:1560012434

    

20. 20 「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

    

21. 21 「マームール風オレンジクッキー」
    レシピID：1560017177