セモリナ粉deマームール風クルミクッキー レシピ・作り方

セモリナ粉deマームール風クルミクッキー
  • 約1時間
  • 300円前後
tara@minfannote
tara@minfannote
「マームール」は月餅のような型で作る、中東の餡入りクッキー。
本場の味をお手本に、セモリナ粉入りのザクホロ生地でスパイシーなクルミのフィリングを包みました♪

材料(10(個)人分)

  • 〈生地@フードプロセッサー(120g)〉 12g/個
  • *セモリナ粉 60g
  • *薄力粉 12g
  • *砂糖 12g
  • *塩 少々
  • 有塩バター 24g
  • オリーブオイル 6g
  • 牛乳 6g(~12g※)
  • ※まとまりにくい場合
  • (あれば)オレンジオイル 少々
  • 〈フィリング(60g)〉 6g/個
  • クルミ(ローストしたもの) 30g
  • 砂糖 10g
  • 蜂蜜 10g
  • *お好みのスパイス※ 少々
  • ※シナモン、カルダモン、ナツメグ等 (「美味しくなるコツ」参照)
  • 刻みクルミ(ローストしたもの) 10g

作り方

  1. 1 〈参考〉
    お取り寄せしたレバノンの「ミニ・マームール」がお手本。
    原材料を見ると、セモリナ粉だけのクッキー生地ですが、薄力粉をつなぎとしてブレンド、膨張剤不使用等アレンジしました。
  2. 2 ピスタチオ、クルミ&デーツのアソート、サクホロとした食感です。
  3. 3 〈準備〉
    画像は10~18ml容量のマームール型。
    型を使用せずに丸めるだけでもOK。
  4. 4 今回はミニサイズの月餅型使用。
    ピストン式なので、分量の融通が利いて便利。
  5. 5 〈生地を作る〉
    *の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、よく混ぜる。
    サイコロ状にカットしたバターを加え、5~6秒刻み混ぜる。
  6. 6 オリーブオイル、牛乳、オレンジオイルを合わせたものを回し入れる。
    ポロポロした状態になるまで撹拌する。
    生地を取り出し、ひとまとめにする。
  7. 7 〈フィリングを作る〉
    クルミ30gと砂糖をミルサーの容器に入れ、オイルが出た状態になるまで撹拌する(何度か取り出して、容器の側面についたものを掻き落としながら作業する)。
  8. 8 蜂蜜、スパイス類※、刻みクルミを加えてよく混ぜ合わせる。

    ※今回は、シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグ使用。
  9. 9 〈成形する〉
    生地※とフィリングを10等分して丸める。
     
    ※生地はぼそぼそしているので、握るようにしてまとめるとよい。
  10. 10 生地をラップではさみ、皿の底などの平らな部分で直径6cm位に押し伸ばす。
  11. 11 上のラップをはがし、フィリングをのせる。
    フィリングがとじ目につかないように、生地で包む※。
  12. 12 ※割れやすい生地なので、ラップごと茶巾包みするとよい。
  13. 13 必要に応じて打ち粉用強力粉(分量外)をまぶし、型抜き※してオーブンシートの上に並べる。

    ※画像の月餅型の場合、シートに並べた生地に型をかぶせて、押してかたどる。
  14. 14 予熱したオーブン中段※で、180℃約15分焼成する。

    ※焼き色が付きにくいため、最後5分位を上段に移してもOK。
  15. 15 ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    焼きたてはサックリ、時間と共にフィリングとの一体感が出てくる。
  16. 16 〈アレンジ〉
    マジパン風フィリングで「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID:1560014345
  17. 17 〈参考〉
    以下、パイのような食感の生地シリーズ

    「マームール風♪デーツクッキー」
    レシピID:1560012283
  18. 18 「マームール風♪ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560012317
  19. 19 「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID:1560012434
  20. 20 「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

きっかけ

今まで薄力粉とアーモンドパウダーで生地作りをしていましたが、本場のお味の原材料通り本来のセモリナ粉にチャレンジ。 馴染みがないので省略していた「オレンジ花水」も、オレンジオイルで代用する試みもしてみました。

おいしくなるコツ

お手本のフィリングはペースト状でしたが、砕いたクルミも混ぜて食感をプラス。 スパイス類は、しょうが、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、ブラックペッパー、カルダモン、スイートペッパー、アニス、コリアンダー、シナモン、キャラウエイ等お好みで。

  • レシピID:1560013490
  • 公開日:2021/04/13

関連商品

あなたにイチオシの商品

関連情報

カテゴリ
その他のクッキー世界のお菓子
料理名
マームール風クッキー
tara@minfannote
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。

つくったよレポート(0件)

  • つくったよレポートはありません

このコメントを削除しますか?

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 0 件)

おすすめの公式レシピPR

おすすめの特集

もっと見る