お麩deティラミス風パンプディング レシピ・作り方

作り方

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   【糖質ダウンのポイント】
   ・パンの代わりに、カロリーが低く、たんぱく質やミネラルが豊富なお麩を使用。
   ・砂糖と甘みは同等の糖質＆カロリーゼロのラカント使用。

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   ラカント（画像右下の茶色い顆粒）はパウダー状（画像左）にしてから使用すると、溶けやすい（省略可）。

3. 3

   〈準備〉
   耐熱容器は「iwakiパック＆レンジ BOX小（800ml​）」使用。
   離型油（分量外）を塗っておく。

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   〈シロップを作る〉
   コーヒーとラカントを混ぜる。
   熱湯を入れて溶かす。
   カルーアを加える。

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   〈パンプディングを作る〉
   ボウルで卵、牛乳、ラカント、インスタントコーヒー、塩を混ぜ合わせる。

6. 6

   粗く砕いたお麩※とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   十分に吸水させる。

7. 7

   ※袋の上からもみ砕く程度でOK。
   焼き上がりが凸凹になるので、大きさは揃えるのがオススメ。
   細かいパン粉状にすると、表面は平らになるが、薄くて硬めの仕上がりになる（改訂前）。

8. 8

   耐熱皿に生地※を流し入れる。
   180℃のオーブンで約10～15分焼く（中央を竹串で挿して、ドロッとした生地がつかなければOK）。
   
   ※画像は改訂前のパン粉状のお麩を使用したもの。

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   すぐに生地に穴をいくつかあけて、シロップをかける。

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    ラカントは溶けにくくて沈殿しやすいため、混ぜながら作業するとよい。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

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    〈フィリングを作る〉
    クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで少しずつ加熱して※柔らかくする（熱くなり過ぎないように注意する）。
    ラカント10gをすり混ぜる。

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    ※パンプディングを焼いたオーブンに入れて、余熱を活用してもOK。

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    卵黄を加え、泡立て器※でよく混ぜる。
    
    ※メレンゲに使用したハンドミキサーのワイヤーを使用すると生地のロス＆洗い物が少なくて済む。

14. 14

    生クリームを固くホイップする※。
    クリームチーズ等のボウルに少しづつ加える。
    泡立て器（またはハンドミキサー）のワイヤーを通しながらふんわりと混ぜ合わせる。

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    ※ミルサー（容器小）を使用しました。
    少量の場合便利ですが、容器や刃に付着するロスを考慮して、レシピの1割程度多めに用意するとよいです。

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    卵白に残りのラカント15gを3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲにする。

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    卵黄生地にメレンゲを加え、泡を潰さないように混ぜる※。
    
    ※最初は1/3を捨てメレンゲとしてしっかりと混ぜ、残りは泡立て器のワイヤーを通しながら、最後はゴムベラでムラなく。

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    〈仕上げる〉
    パンプディングにフィリングを流し入れる。
    容器の底を手で叩いたり、軽くテーブルに落としたりして表面を平らにならす。
    冷蔵庫で２～3時間冷やす。

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    ココアを茶こし等で振りかける。
    容器の縁についたココアをぬぐい取り、綺麗にして完成。

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    スプーンですくい取っていただく。

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    〈アレンジ〉
    一人分ずつラメキンカップで作ってもOK。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202003050000/

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    改訂により、お麩を大きめに砕いたので凸凹ですが、柔らかい食感になりました。

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    小さくて焼いた部分が少ない丸い麩は、そのままでもよさげです。

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    〈参考1〉
    残り物のスポンジを土台にしたバージョンをcookpadにてご紹介しています。

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    フィリングは水切りヨーグルト＆Lサイズの卵使用。
    
    https://cookpad.com/recipe/4077622

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    〈参考2〉
    お麩の代わりにパンの耳45g＆電子レンジ加熱で（シロップはカルーアだけ）。

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    〈参考3〉
    パンの耳で「豆腐＆マシュマロdeなんちゃってティラミス」
    レシピID：1560017868

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    〈参考4〉
    お麩でなんちゃってティラミス
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202311090000/