桜あんといちごのモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ご覧の断面で、工程のシミュレーションと出来上がりのイメージをしてください。

2. 2

   砂糖の代わりに使用する「ラカントS」は、糖質制限＆カロリーゼロの自然甘味料。
   茶色で、少しメープルシロップのような香りがあります。

3. 3

   〈スポンジケーキを焼く〉
   ボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
   ラカントSを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
   卵黄、牛乳、バニラオイルを順に加え、ワイヤーで混ぜる。

4. 4

   薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる（約20回目安）。
   サラダオイルを加えて混ぜ、滑らかな生地にする（約20回目安）。

5. 5

   スプーンを使用して、モンブランケースに4等分（約30g/個）して生地を入れる。
   トントンとして、表面を平らにならす。

6. 6

   ※専用のモンブランケース（底φ5×高さ8㎝）がない場合は、マフィンカップ等で代用してください。
   15㎝四方のクッキングシートで手作りする場合はレシピID:1560010447参照。

7. 7

   170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。
   取り出して冷ます。

8. 8

   〈シロップを作る〉
   ラカントSに熱湯を加えて溶かす。
   冷めたらキルシュを加える。

9. 9

   〈ホイップクリームを用意する〉
   ＊印の生クリームを合わせて硬く泡立てて、ホイップクリーム※を作る。

10. 10

    ※作業性を考慮し、レシピよりも多め（150g位）に用意するとよいです。
    今回、砂糖を加えていませんが、お好みで1割程度までを目安に甘みをつけていただいてもOK。

11. 11

    〈桜あんクリームを作る〉
    20g分を目安に※ホイップクリームを取り分け、桜あんに混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
    
    ※硬さを見ながら調整する。

12. 12

    〈フィリングを入れる〉
    スポンジケーキをティースプーン1杯分位くり抜く。
    ナイフで切り込みを入れたり、画像のようにクッキーカッターを使用して印をつけるとよい。

13. 13

    刷毛でシロップを塗る。
    大納言の甘煮を穴の底に入れる。

14. 14

    ホイップクリームを口金をつけた絞り袋※に入れる。
    大納言の甘煮の上に絞り入れる。

15. 15

    ※今回、ピストン式のものを使用。

16. 16

    スケールの上で分量を確認しながら絞るとよい。
    穴のサイズによるが、15g位。

17. 17

    へたを取ったいちごを、ホイップクリームに軽く埋め込む。

18. 18

    上からいちごを覆うようにホイップクリームを絞る。
    30分程度冷蔵庫で冷やして固める。

19. 19

    〈桜あんクリームを絞り出す〉
    ホイップクリームを覆うように桜あんクリーム※を絞り出す。

20. 20

    ※今回柔らかめだったので、星口金使用しましたが、硬い状態であればモンブラン用や画像の小田巻でひも状に絞り出すことができます。

21. 21

    〈仕上げる〉
    桜花のドライフラワー※をトッピングする。

22. 22

    ※桜花の塩漬けを水洗いし、30分水に漬けて塩抜きする。
    キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。
    形の良いものをチョイスできるように、多めに用意するとよい。

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    お皿の上にクッキングに敷く。
    桜花を並べ、電子レンジ600wで20秒～様子を見ながら加熱する。

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    位置を変えたり、裏返したりして、花が開いた状態になるまで乾燥させる。

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    〈備考〉
    余ったホイップクリームは冷凍保存できます。
    画像はシリコンゴム型に5gずつ絞り出したもの。