フレーク使用deかぼちゃのモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈参考〉
   かぼちゃフレークは「北かり(北海道のかりんとう屋)」の製品使用。
   製品によって必要な水分量が異なるかもしれません。

2. 2

   〈スポンジケーキを焼く〉
   ボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
   グラニュー糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る。
   卵黄、牛乳、バニラオイルを順に混ぜる。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる（約20回目安）。
   サラダオイルを加えて混ぜ、滑らかな生地にする（約20回目安）。

4. 4

   スプーンを使用して、モンブランケースに4等分（約30g/個）して生地を入れる。
   トントンとして、表面を平らにならす。

5. 5

   170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
   取り出して冷ます。

6. 6

   〈シロップを作る〉
   グラニュー糖に熱湯を加えて溶かす。
   冷めたらラム酒を加える。

7. 7

   〈かぼちゃクリームを作る〉
   かぼちゃフレークに水を加えてよく混ぜる。
   しばらくおいてしっかりと全体に水分を吸収させる。

8. 8

   きび砂糖、シナモンパウダー、溶かしバターを加えて混ぜ、かぼちゃペーストを作る。

9. 9

   ＊印の生クリームを合わせて硬く泡立てて、ホイップクリームを作る。

10. 10

    20g分を目安に※ホイップクリームを取り分け、かぼちゃペーストに混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
    
    ※硬さを見ながら調整する。

11. 11

    〈組み立てる〉
    スポンジケーキをティースプーン1杯分位くり抜く。
    ナイフで切り込みを入れたり、画像のようにクッキーカッターを使用して印をつけるとよい。

12. 12

    刷毛でシロップを塗る。

13. 13

    残りのホイップクリーム※に砂糖を加えて、10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    穴を開けたスポンジケーキに絞り入れる。
    
    ※多めに用意すると作業しやすい。

14. 14

    スケールの上で分量を確認しながら絞るとよい。
    穴のサイズによるが、15～20g位。

15. 15

    かぼちゃクリームを口金をつけた絞り袋や小田巻※に入れて、ホイップクリームを覆うように絞り出す※。
    軽くトントンと底を叩いて、クリームを落ち着かせ、周囲の隙間も埋める。

16. 16

    ※かぼちゃクリーム用に小田巻を使用。
    1個分ずつ（約30g）筒に入れて作業できる。

17. 17

    ホイップクリームが余っていたら、トップに飾っても。

18. 18

    カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810220000/

19. 19

    〈アレンジ1〉
    マフィン＆普通のかぼちゃで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200910210000/

20. 20

    〈アレンジ2〉
    シフォンにデコレーション。
    
    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200910230000/

21. 21

    〈アレンジ3〉
    タルトレットにしても（画像は栗きんとんで）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201101050000/

22. 22

    〈参考1〉
    「モンブランタルトレット」（レシピID:1560003436）

23. 23

    〈参考2〉
    「栗きんとんリメークdeクラシックモンブラン」（レシピ:1560011550）