フレーク使用deかぼちゃのモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈参考〉
   かぼちゃフレークは「北かり(北海道のかりんとう屋)」の製品使用。
   製品によって必要な水分量が異なるかもしれません。

   

2. 2 〈スポンジケーキを焼く〉
   ボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立てる。
   グラニュー糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る。
   卵黄、牛乳、バニラオイルを順に混ぜる。

   

3. 3 薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる（約20回目安）。
   サラダオイルを加えて混ぜ、滑らかな生地にする（約20回目安）。

   

4. 4 スプーンを使用して、モンブランケースに4等分（約30g/個）して生地を入れる。
   トントンとして、表面を平らにならす。

   

5. 5 170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
   取り出して冷ます。

   

6. 6 〈シロップを作る〉
   グラニュー糖に熱湯を加えて溶かす。
   冷めたらラム酒を加える。

   

7. 7 〈かぼちゃクリームを作る〉
   かぼちゃフレークに水を加えてよく混ぜる。
   しばらくおいてしっかりと全体に水分を吸収させる。

   

8. 8 きび砂糖、シナモンパウダー、溶かしバターを加えて混ぜ、かぼちゃペーストを作る。

   

9. 9 ＊印の生クリームを合わせて硬く泡立てて、ホイップクリームを作る。

   

10. 10 20g分を目安に※ホイップクリームを取り分け、かぼちゃペーストに混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
    
    ※硬さを見ながら調整する。

    

11. 11 〈組み立てる〉
    スポンジケーキをティースプーン1杯分位くり抜く。
    ナイフで切り込みを入れたり、画像のようにクッキーカッターを使用して印をつけるとよい。

    

12. 12 刷毛でシロップを塗る。

    

13. 13 残りのホイップクリーム※に砂糖を加えて、10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    穴を開けたスポンジケーキに絞り入れる。
    
    ※多めに用意すると作業しやすい。

    

14. 14 スケールの上で分量を確認しながら絞るとよい。
    穴のサイズによるが、15～20g位。

    

15. 15 かぼちゃクリームを口金をつけた絞り袋や小田巻※に入れて、ホイップクリームを覆うように絞り出す※。
    軽くトントンと底を叩いて、クリームを落ち着かせ、周囲の隙間も埋める。

    

16. 16 ※かぼちゃクリーム用に小田巻を使用。
    1個分ずつ（約30g）筒に入れて作業できる。

    

17. 17 ホイップクリームが余っていたら、トップに飾っても。

    

18. 18 カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810220000/

    

19. 19 〈アレンジ1〉
    マフィン＆普通のかぼちゃで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200910210000/

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    シフォンにデコレーション。
    
    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200910230000/

    

21. 21 〈アレンジ3〉
    タルトレットにしても（画像は栗きんとんで）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201101050000/

    

22. 22 〈参考1〉
    「モンブランタルトレット」（レシピID:1560003436）

    

23. 23 〈参考2〉
    「栗きんとんリメークdeクラシックモンブラン」（レシピ:1560011550）