ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

2. 2

   ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

3. 3

   ミックスナッツ※、白ごま、その他のナッツ類（今回は、アーモンドダイス）を加える。

4. 4

   ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り（左）、加えてひまわりの種、アーモンド、砂糖漬け乾燥ブルーベリー（右)のものなどがある。

5. 5

   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで水分※を飛ばす（220g目安）。

6. 6

   ※水分が多くて柔らかいと、焼成中だれてしまい、形を保てなくなったり、餡が爆発して皮にひびが入ったりする。

7. 7

   1cm角のサイコロ状にカットしたしたベーコン、五香粉を加えて全体に混ぜ込む。

8. 8

   6等分（約50g/個）してラップで包む。
   冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

9. 9

   〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

10. 10

    ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝3:2:1ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、8:5:3や5:3:2でもOK。
    適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。

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    つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

12. 12

    生地※を6等分（30g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

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    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

14. 14

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

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    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。
    
    ※今回、大きめの具が飛び出しやすいので、皮を厚めにしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5位、本場では1：4位の場合も。

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    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型※抜きする。
    
    ※四角い型は、丸いタイプよりも型抜きが難しいかも…。

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    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。
    霧を吹いてもよい。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

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    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

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    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    画像はカットした様子。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

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    〈アレンジ〉
    ベーコンを魚肉ソーセージに替えて。

23. 23

    カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901020000/

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    〈備考1〉
    香港土産「金腿迷你月餅」
    
    ブログ掲載は
    ttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201610020000/

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    「甘くない月餅」考について」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709130000/

26. 26

    〈備考2〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

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    〈備考3〉
    薄皮での包餡（皮生地：餡＝１：３）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

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    皮生地：餡＝１：３で。

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    〈備考4〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

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    檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/

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    〈参考1〉
    ベースになった「ダブルココナッツの伍仁百果月餅」
    
    レシピID：1560008548

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    〈参考2〉
    「そぼろで♪甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    
    レシピID 1560010615

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    〈参考3〉
    「市販の肉そぼろde甘じょっぱい伍仁月餅」
    
    レシピID：1560013328

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    12.5cmのビッグサイズで。
    市販の焼豚フレークでお手軽に。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

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    〈参考4〉
    ベーコンを合鴨ロースに、五香粉を黒コショウに替えて。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309170000/

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    ベーコンを合鴨パストラミで。

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    〈参考5〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250