ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

   

2. 2 ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。
3. 3 ミックスナッツ※、白ごま、その他のナッツ類（今回は、アーモンドダイス）を加える。

   

4. 4 ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り（左）、加えてひまわりの種、アーモンド、砂糖漬け乾燥ブルーベリー（右)のものなどがある。

   

5. 5 さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで水分※を飛ばす（220g目安）。

   

6. 6 ※水分が多くて柔らかいと、焼成中だれてしまい、形を保てなくなったり、餡が爆発して皮にひびが入ったりする。
7. 7 1cm角のサイコロ状にカットしたしたベーコン、五香粉を加えて全体に混ぜ込む。

   

8. 8 6等分（約50g/個）してラップで包む。
   冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

   

9. 9 〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

   

10. 10 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝3:2:1ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、8:5:3や5:3:2でもOK。
    適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
11. 11 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

    

12. 12 生地※を6等分（30g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

    

13. 13 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

14. 14 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

15. 15 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。
    
    ※今回、大きめの具が飛び出しやすいので、皮を厚めにしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5位、本場では1：4位の場合も。

    

16. 16 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型※抜きする。
    
    ※四角い型は、丸いタイプよりも型抜きが難しいかも…。

    

17. 17 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。
    霧を吹いてもよい。

    

18. 18 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

    

19. 19 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
20. 20 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

21. 21 冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    画像はカットした様子。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

22. 22 〈アレンジ〉
    ベーコンを魚肉ソーセージに替えて。

    

23. 23 カットした様子。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901020000/

    

24. 24 〈備考1〉
    香港土産「金腿迷你月餅」
    
    ブログ掲載は
    ttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201610020000/

    

25. 25 「甘くない月餅」考について」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709130000/

    

26. 26 〈備考2〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

    

27. 27 〈備考3〉
    薄皮での包餡（皮生地：餡＝１：３）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

    

28. 28 皮生地：餡＝１：３で。

    

29. 29 〈備考4〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

    

30. 30 檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/

    

31. 31 〈参考1〉
    ベースになった「ダブルココナッツの伍仁百果月餅」
    
    レシピID：1560008548

    

32. 32 〈参考2〉
    「そぼろで♪甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    
    レシピID 1560010615

    

33. 33 〈参考3〉
    「市販の肉そぼろde甘じょっぱい伍仁月餅」
    
    レシピID：1560013328

    

34. 34 12.5cmのビッグサイズで。
    市販の焼豚フレークでお手軽に。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

    

35. 35 〈参考4〉
    ベーコンを合鴨ロースに、五香粉を黒コショウに替えて。

    

36. 36 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309170000/

    

37. 37 ベーコンを合鴨パストラミで。

    

38. 38 〈参考5〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250