ぬれ甘納豆もどきde抹茶のうずまき丸太ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈甘納豆を用意する〉
   甘納豆を水に漬け※、まぶしてある砂糖を落とす（固くなっていた場合、ふっくら＆柔らかくなる）。
   水気をよく切る。
   
   ※そのまま使用しても、水で洗うだけでもOK。

   

2. 2 〈パン生地を作る〉
   ナショナルSD-BM101使用。
   「生地作りコース」で15分こねる。
   白生地分180g（画像右）を取り分けて、クッキングペーパーにのせる。

   

3. 3 残りの生地（約120g）に砂糖を混ぜた抹茶に水を加えて練ったペーストを練り込む。
   パンケースに戻し、全体に色が混ざるまで、再度「生地作りコース」を最初からスタートさせる（約5分）。

   

4. 4 クッキングペーパーごと白生地をパンケースの抹茶生地の上に乗せ、約2倍になるまで（約50分～）一次発酵する。

   

5. 5 〈成形する〉
   各生地を取り出して丸め、10分休ませる。

   

6. 6 白生地を22cm（型の長さより短め）×25cm（幅）に、抹茶生地を22cm×22mに伸ばす。※
   
   ※無理に伸ばさず、時間をかけて作業する。

   

7. 7 白生地の1/2の範囲に、1/3分の甘納豆※を散らし、上から軽く押さえる。
   
   今回は小豆1種類。
   アソートタイプなどお好みでどうぞ。

   

8. 8 白生地に軽く霧を吹き、抹茶生地を空気を抜きながら重ねる（空気が入っていたら、適宜竹串で刺して抜く）。
   残りの甘納豆を抹茶生地全体散らして軽く押さえる。

   

9. 9 再度霧を吹き、二段に甘納豆を置いた方の白生地の端を折って芯にする。
   空気が入らないようにして巻き込み、最後も白生地でとじる。

   

10. 10 〈仕上発酵する〉
    離型油をスプレーした型に生地を入れ、仕上発酵※する（途中で蓋をする）。
    
    ※今回、オーブン発酵機能で35℃約15分＋予熱時間

    

11. 11 〈焼成する〉
    250℃に予熱したオーブンで、200℃約40分焼成する（20分後、上下をひっくり返す）。
    型ごと落としてショックを与えてから、取り出す。※

    

12. 12 ※焼き立ては柔らかく、すぐにケーキクーラーに取り出すとワイヤーのあとがついたり、ひしゃげてしまう。
    しばらく型に入れたまま、蒸気がこもらないように半分ずつ回転して粗熱をとるとよい。
13. 13 〈アレンジ1〉
    小豆の代わりに栗使用。
    水に漬けて、甘露煮状態にしました。
    過発酵のため、生地が隙間からにゅるにゅるとはみ出し、腰折れの焼き上がり…。

    

14. 14 〈アレンジ2〉
    倍量をメッシュ型で。
    紫いも粉末9g＋水18g
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201011210000/

    

15. 15 〈アレンジ3〉
    倍量をメッシュ型で。
    よもぎ粉末3g＋水6g
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201210230000/

    

16. 16 〈アレンジ4〉
    ミックス甘納豆90g分で。
    15gずつの小袋入りのものを使用しました。
    小豆とうぐいす豆はそのまま、大きめの金時豆は、半分にカット。

    

17. 17 詳細は
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201603130000/
18. 18 〈アレンジ4〉
    紫芋バージョンをミックス甘納豆150g分で。
    15gずつの小袋入りのものを使用しました。
    小豆とうぐいす豆はそのまま、大きめの白花豆は、4分の1にカット。

    

19. 19 詳細は
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201604050000/
20. 20 〈アレンジ5〉
    コーヒー＆ブラックココア生地で栗甘納豆90gを巻き込みました。
    
    〈コーヒーペースト〉
    インスタントコーヒー　3g
    水　小1/2
    ブラックココアパウダー　小1/2

    

21. 21 詳細は
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201606170000/
22. 22 〈アレンジ6〉
    よもぎ粉末2g＋水4g、甘納豆100gで。
    発酵不足だったかも…(^_^;)

    

23. 23 詳細は
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702160000/
24. 24 〈アレンジ7〉
    ココアパウダー5g＋水10g、ドライバナナチョコレート100gで。

    

25. 25 詳細は
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702270000/
26. 26 〈アレンジ8〉
    赤えんどうの塩豆100gを巻き込みました。
    渦巻きにしないので、イーストを半量にしてパン生地作りをHBにお任せ。

    

27. 27 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704040000/
28. 28 〈参考1〉
    フードプロセッサーバージョンはレシピID 1560004987をご覧ください。

    

29. 29 〈参考2〉
    粒あん180gを巻き込みました。