ボリューム満点♪モンブランタルトレット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
   薄力粉とグラニュー糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少し加えて溶かす。
   卵黄を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。

2. 2

   電子レンジでとろみがつくまで約2分～加熱する（途中、2～3回取り出してだまにならないように混ぜる）。
   総量が150gになるように、牛乳を加える。

3. 3

   〈マロンクリームを作る〉
   柔らかいバターとマロンペースト※、ラム酒を練り合わせる。
   
   混ざりにくい場合は、電子レンジで温めると柔らかくなる。

4. 4

   ※SABATON使用。
   使いきりサイズもありますが。
   冷凍保存できるので、コスパがよい1㎏入りの方をお勧めします。
   メーカーにより甘さ＆固さに差があるので、適宜調整してください。

5. 5

   生クリーム（200g）をしっかりとホイップする。
   80g分を取り分け、マロンクリームに少しずつ混ぜ合わせる。

6. 6

   〈ホイップクリームを用意する〉
   マロンクリームの甘味を確認し、残りのホイップクリームにグラニュー糖を適量※加える。
   使用するまで、冷蔵庫で保存する。
   
   ※今回は6g使用。

7. 7

   〈組み立てる〉
   カスタードクリームをすぐにタルトレットクラストに約25gずつ流し入れて冷蔵庫で冷やす。

8. 8

   完全に冷えたら、約20gずつホイップクリームを絞り出す。

9. 9

   バターナイフなどで形を整えて、冷蔵庫で再度冷やし固める。

10. 10

    マロンクリームをモンブラン用口金をつけた絞り出し袋や小田巻※の筒に入れ、ホイップクリームを覆うように50g分絞り出す。

11. 11

    ※小田巻の場合、一回分ずつ作業する。
    穴の数は15のものを使用。

12. 12

    〈参考1〉
    栗きんとんバージョンです。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201101050000/

13. 13

    〈参考2〉
    紫いもバージョンです。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200911070000/

14. 14

    〈参考3〉
    マロンクリームで薔薇絞り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209230000/