ボリューム満点♪モンブランタルトレット レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
   薄力粉とグラニュー糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少し加えて溶かす。
   卵黄を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。
2. 2 電子レンジでとろみがつくまで約2分～加熱する（途中、2～3回取り出してだまにならないように混ぜる）。
   総量が150gになるように、牛乳を加える。

   

3. 3 〈マロンクリームを作る〉
   柔らかいバターとマロンペースト※、ラム酒を練り合わせる。
   
   混ざりにくい場合は、電子レンジで温めると柔らかくなる。

   

4. 4 ※SABATON使用。
   使いきりサイズもありますが。
   冷凍保存できるので、コスパがよい1㎏入りの方をお勧めします。
   メーカーにより甘さ＆固さに差があるので、適宜調整してください。
5. 5 生クリーム（200g）をしっかりとホイップする。
   80g分を取り分け、マロンクリームに少しずつ混ぜ合わせる。

   

6. 6 〈ホイップクリームを用意する〉
   マロンクリームの甘味を確認し、残りのホイップクリームにグラニュー糖を適量※加える。
   使用するまで、冷蔵庫で保存する。
   
   ※今回は6g使用。
7. 7 〈組み立てる〉
   カスタードクリームをすぐにタルトレットクラストに約25gずつ流し入れて冷蔵庫で冷やす。

   

8. 8 完全に冷えたら、約20gずつホイップクリームを絞り出す。

   

9. 9 バターナイフなどで形を整えて、冷蔵庫で再度冷やし固める。

   

10. 10 マロンクリームをモンブラン用口金をつけた絞り出し袋や小田巻※の筒に入れ、ホイップクリームを覆うように50g分絞り出す。

    

11. 11 ※小田巻の場合、一回分ずつ作業する。
    穴の数は15のものを使用。

    

12. 12 〈参考1〉
    栗きんとんバージョンです。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201101050000/

    

13. 13 〈参考2〉
    紫いもバージョンです。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/200911070000/

    

14. 14 〈参考3〉
    マロンクリームで薔薇絞り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202209230000/