かにかまdeクリームコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈コロッケのたねを電子レンジで作る〉
   耐熱ボウルにみじん切りにした玉ねぎとバター10gを入れ、電子レンジ強（600w）で3分加熱する。

2. 2

   強力粉、バター20gを順にたまねぎの上に乗せ、さらに2分加熱する。

3. 3

   泡立て器でよく混ぜ、牛乳を一気に加えてだまのないように溶く。

4. 4

   電子レンジ強で途中取り出してゴムベラで混ぜながら、濃度がつくまで加熱する（約4分）。

5. 5

   〈仕上げる〉
   鶏がらスープの素、こしょう、粗く刻んだかにかまを混ぜ込む。
   ラップ等を敷いた※四角い容器に詰め、上からもラップを貼りつけて平らにならす。

6. 6

   ※型の準備について
   テフロン加工のオーブンシートを流し缶専用にカットし、セットしています。
   たねがほとんどシートにつかずに、べろんと取り出せます。

7. 7

   粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
   取り出して、直方体になるように包丁でカットする（15等分）。
   卵、サラダオイル（水から改訂※）、強力粉を合わせて衣用卵液を作る。

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   ※詳細は
   http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201211280000/

9. 9

   たねを卵液にくぐらせ、パン粉を入れたビンに入れる。
   ふた※をし、グルグルと振ってパン粉をまぶしつける。
   手で握って、形を整える。
   
   ※深い容器の場合、ふた不要の場合あり

10. 10

    〈揚げる〉
    170℃～180℃で揚げる（最初は低めに、最後は高めに）。

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    〈参考1〉
    残っていた卵白＆マヨネーズで衣も「なんちゃって」。
    
    マヨネーズ　30g
    強力粉（または、薄力粉）　15g
    卵白　1個分
    パン粉　適量

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    半分の場合量、玉子豆腐缶小で。

13. 13

    大きめ6個にカット。
    揚げ油の吸収が小ぶりのものより抑えられる。

14. 14

    〈参考3〉
    フードプロセッサーでパン粉を細かくすると、揚げ油の吸収が少なくてすむ。

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    〈参考4〉
    業務スーパーのカニ缶（フレーク状）で。
    食感＆色味としてカニカマをプラス、ホワイトソースに缶汁を活用。

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    〈アレンジ1〉
    クリームコロッケパンに。
    
    レシピID：1560007426

19. 19

    〈アレンジ2〉
    編みパン（生地80g）のフィリングに50g使用。
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701150000/

20. 20

    編みパン（生地80g）に全量（約80g/個×5個）使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707270000/

21. 21

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007190000/