スフレチーズロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白に塩を入れて泡立てます。ある程度、白っぽくなったら砂糖(70g)を2～3回に分けて入れます。ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないぐらい、しっかりと泡だててください。
2. 2 クリームチーズを500wの電子レンジで50～60秒ほど過熱して柔らかくなったら、混ぜておきます。粉類はまとめてふるいにかけてください。
3. 3 鍋にバターを入れて弱火にかけて、完全に溶けたら火を止めて、ふるっておいた粉類をいっぺんに入れてヘラでバターに混ぜあわせて、固形状にします。
4. 4 ③をボウルに移して、といた卵黄を少しずつ入れては混ぜてという感じで、なじむように混ぜてください(③が熱すぎると卵黄が固まるので注意)
5. 5 ④の卵黄が全て混ざったら、牛乳を加え、②で柔らかくしたクリームチーズとレモン汁も加えて混ぜます。
   オーブンは170℃で予熱で温めておきます。
6. 6 ⑤のボウルに①のメレンゲを1/3加えて、ホイッパーでしっかりと混ぜます。残りのメレンゲを全て加えてゴムべらで底から持ち上げて、切るように混ぜていきます。
7. 7 天板もしくはロールケーキ型にオーブンシートをしいて、生地を流しいれて型をゆすって生地をならし、型を何度かトントンと打ちつけて表面の空気を抜いておきます。
8. 8 170℃で温めておいたオーブンで25～30分焼きます。
   焼きあがったら、天板から外し表面にラップ又は濡れ布巾をかけておきます。
9. 9 生クリームに砂糖(大さじ2)を入れて、泡だてておきます。
   生地の巻き終わりになる部分を斜めにカットしておき、等間隔で生地に浅く切れ目を入れておきます。
10. 10 焼いてた時のオーブンシートを生地から一度はがし、もう一度そのオーブンシートの上にのせて、生クリームを生地に塗ります。巻き終わりの方まで塗るとはみ出るので巻き終わりは塗らない。
11. 11 クリームチーズが入っているので巻く時に割れが出やすくなります。優しく、でもオーブンシートを一気にくるりと生地が巻かれるようにしてください。冷蔵庫で休ませてから召し上がってください。