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らっきょう たまり醤油 レシピ・作り方
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1時間以上
1,000円前後
kirin_daisuki
パリパリのらっきょうが美味!たまり醤油漬けはお酒のお供に最高です♪
材料(2人分)
らっきょう(土付き)
1㎏
塩
小2〜大1 お好みで加減
◆醤油
100cc
◆酒
50cc
◆みりん
50cc
◆砂糖
小2
作り方
1
土付きのらっきょう、芽がなるべく出ていないものがオススメです。我が家の直伝はなるべく芽に水が入らないよう下準備します。
なのでザルでさっと洗い、根と芽をカットしていきます。
2
カットしたら薄皮をむいていきます。
3
塩をまんべんなくまぶしていきます。時々手で混ぜて6〜8時間または一晩寝かせます。
匂いが充満するので蓋をします。
常温のままでOK。らっきょうが汗をかいてきます。
4
◆を小鍋に入れて、一煮立ちさせ冷ましておきます。
分量は醤油2、みりん1、酒1の割合でもっと増やしてもいいです。
5
保存瓶にらっきょうを詰めます。塩気が気になる方は、クッキングペーパーでらっきょうを拭いてから入れてください。
たまり醤油をかけて出来上がり。
お料理する上で知っていただきたいこと
おいしくなるコツ
冷蔵庫で2〜3日寝かせて。冷えている方がパリパリです。
きっかけ
なるべく水につけず塩で殺すのが祖母の直伝でした。このやり方でパリパリのらっきょうが楽しめます!
公開日:2021/05/30
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kirin_daisuki
ビールやワインに合うおつまみを作るのが好きです。 旬の野菜を使って四季を愉しむことを心がけています。
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