タイの春雨サラダ『ヤムウンセン』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きくらげを水で戻します。
   紫玉ねぎをできるだけ薄く切り、水にさらします。
   
   ※）きくらげが一番時間がかかりますので、まずこの作業をしてください。

2. 2

   セロリは茎の部分を斜め薄切りにします。
   葉の部分は食べやすい大きさにざく切りにします。

3. 3

   きゅうりは縦半分に切った後に斜め薄切りにします。

4. 4

   パクチーは適当な大きさにざく切りにします。

5. 5

   これで野菜の下準備は完了です。

6. 6

   きくらげ、紫玉ねぎ以外の野菜をボールに入れます。
   洗ったベビーリーフも加えます。
   ここに塩小さじ１を入れ、軽く和えます。

7. 7

   紫玉ねぎは水を切った後に、塩小さじ1/2を振り、軽く和えます。

8. 8

   海老の殻と背ワタを取ります。
   
   ※）エビはお好みのエビで良いと思います。

9. 9

   お湯を沸かし、まずは殻を茹でます。
   
   ※）殻のダシを取ります。

10. 10

    殻の色が変わりダシが取れたら、ざるなどで殻を取り出します。

11. 11

    次に海老を茹で火を通します。
    
    ※）あまり茹ですぎないようにしてください。

12. 12

    海老を取り出したお湯に、ひき肉を入れて、ばらすようにかき混ぜます。

13. 13

    ひき肉に火が通ったら、春雨を加えてさらに茹でます。

14. 14

    春雨に火が通ったら、水切りしたきくらげを加えます。
    １分程度茹でたら火を止めます。
    
    ※）きくらげが大きかったら、食べやすい大きさに切ってから入れてください。

15. 15

    春雨、ひき肉、きくらげをざるに上げます。

16. 16

    これで下準備は完了です。
    後は調味料と和えるだけです。

17. 17

    ボールに調味料（ナンプラー、レモン汁、砂糖、スイートチリソース）を加えて砂糖が溶けるまで混ぜます。

18. 18

    春雨、ひき肉、きくらげを加えて混ぜます。

19. 19

    青野菜、紫玉ねぎをそれぞれ軽く絞ってから加えます。

20. 20

    最後にエビもあえて完成です。