わらびのおひたしねぎのせ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   わらびの穂先はえぐみが強いので両手で挟み、擦りある程度落とす。
   根元は切り落とし、ボウルにつかる大きさに切る。
   ネギは小口切りにする。

2. 2

   鍋に水をいれ沸騰させ重曹を溶かす。
   ボウルにわらび、重曹を溶かした湯を入れ落とし蓋をして8時間程置く。

3. 3

   アク抜きした水を捨てて、流水で重曹の匂いを取るために洗うい、水を張って1時間ほど置く。

4. 4

   水を切り、4センチ幅に切る。
   ボウルに醤油、みりんを混ぜわらびを和える。

5. 5

   器に盛り付け、ネギをのせたら出来上がり。