【簡単・安定・美味しい】基本のペペロンチーノ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   片手鍋(またはフライパン)にニンニクとオリーブオイルを入れて強火にかける。
   
   ※ニンニクは縦半分に切り、皮と根元、芯を取って、包丁の腹で軽く潰す(小さめなら潰さなくてOK)。

2. 2

   鍋を手前に傾けて、ニンニク全体がオリーブオイルに浸かるようにする。

3. 3

   オリーブオイルから気泡がプクプクしてきたら、火加減をとろ火にしてユックリ、ジックリとニンニクの香りと風味をオリーブオイルに移す。
   
   ※とろ火:弱火よりもさらに弱い最小の火加減。

4. 4

   ニンニクがうっすら色づき、柔らかくなったら火を止め、フォークの背を使ってニンニクを潰す(繊維をほぐす感じ)。
   
   ※鍋の側面(内側)や縁を使うと潰しやすいです(火傷に注意)。

5. 5

   ある程度ニンニクが潰れたら鍋に(ヘタと種を取った)唐辛子を入れ、再度ニンニクをとろ火で加熱する。

6. 6

   潰したニンニク全体が黄金色になったら火を止め、鍋の中身全部を耐熱ボウルに移す(加熱のしすぎに注意)。
   
   ※余熱でニンニク、唐辛子が少し加熱されます。

7. 7

   鍋に水と塩を入れて強火にかけ、沸騰したらパスタを入れる。
   
   ※洗い物が減るので、先程使った鍋を洗わずに使ってもOK(鍋の外側に油がついてたら拭き取る)。味の違いは感じないです。

8. 8

   パスタがお湯にシッカリ浸かったらタイマーをかけ、(お湯が再沸騰したら火加減を弱めて)表面が少し泡立つぐらいの状態でパッケージに表記されてる時間通り茹でる。

9. 9

   パスタを入れて最初の１、２分間ぐらいは時折優しく混ぜて、パスタ同士や鍋底にくっつくのを防ぐ。

10. 10

    茹で上がり１分前になったらボウルから唐辛子を別皿に移し、茹で汁(大さじ１と3/4)を加えて泡立て器でかき混ぜる(乳化させる)。
    
    ※ボウルを手前に傾けて、左右にかき混ぜると楽です。

11. 11

    茹で上がったらボウルにお湯を切ったパスタとパセリ(小さじ1/2)を加え、スパチュラ(へら)などでパスタをグルグルまわしながら手早く混ぜる。

12. 12

    パスタを器に盛り、ボウルに残った乳化したソースとパセリ(適量)をかけ、唐辛子を飾って出来上がり。

13. 13

    【追記】
    手順４でニンニクを潰すとき、フォークで鍋に傷をつける場合があるので、ニンニクを別皿に移し、潰してから鍋に戻してもOK。