台湾Ｂ級グルメ『猪肉餡餅（ズーローシェンビン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に肉汁の素（水、ウェイパー、醤油、ゼラチン）を入れ、ゼラチンが溶けるまで加熱します。

2. 2

   溶けたら小さいボールなどに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

3. 3

   大き目のボールに生地の材料（中力粉、塩、砂糖）を入れ、お湯を加えます。

4. 4

   はじめは熱いので、麺棒などでこねます。

5. 5

   手で触れる位になったら、手でこねます。
   ダマが取れて滑らかになったら、ラップや布巾をかぶせて生地を寝かせます。
   
   ※）30分位寝かせると、ゼラチンも固まって丁度良いかもです。

6. 6

   今回は少し食感を出したかったので、ひき肉とひれ肉を使いました。
   
   ※）こま切れ肉でも良いし、全てひき肉でも良いです。

7. 7

   ひれ肉は、1cm各程度に切ります。
   ニラ、小葱はみじん切りにします。

8. 8

   肉汁の素（ゼリー）を冷蔵庫から出し、ざっくり混ぜておきます。

9. 9

   餡の材料（豚肉、ニラ、小葱、塩、醤油、ゴマ油、片栗粉）をすべてボールに入れ、肉汁の素も加え、手早く混ぜます。
   
   ※）混ぜ終わったら、冷蔵庫に入れておいてください。

10. 10

    生地を８等分にして、円形に伸ばします。
    伸ばした生地に餡をくるんでいきます。

11. 11

    餡を入れすぎると、うまく閉じないので、初めは少し少なめの餡の方が良いかもしれません。

12. 12

    フライパンに、サラダ油を敷き、閉じた側を下にして、少し押し付けてつぶします。
    
    ※）平べったい円形にするイメージです。

13. 13

    弱めの中火位の火加減で、片面焼き、こんがり色が付いたらひっくり返します。

14. 14

    この後、弱火に落とします。
    蓋をして、じっくり火を通します。
    時々返しながら、10分程度焼き、表面がカリカリになれば完成です。