柚子のゆべし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみは１５０度で７分ローストする。

2. 2

   柚子は洗って８分目の所でカットする。
   スプーンをそおっと入れて皮から身を剥がし中身を取り出す。

3. 3

   取り出した柚子のうち約２個分（８０ｇ）を取り分け、種を除いてフードプロセッサーか包丁でペースト状にします。

4. 4

   ボールに味噌、砂糖、米粉、３の柚子ペースト、胡椒、しょうがを加え混ぜる。

5. 5

   ２の柚子の入れ物に４のペーストを７分目まで詰める。くるみも適宜カットして入れる。
   量が多いと後で蒸したときに溢れるので注意。

6. 6

   柚子蓋をして蒸し器で１時間蒸す。
   または圧力鍋で蒸し台をセットしてトレーを置いて加圧、加圧後重りがゆっくり回る極弱火で１５分加圧して２０分自然放置後取り出す。

7. 7

   皮までしっかりしんなりしてたらOK.
   表面が乾くまで干して、キッチンペーパーで一個ずつ包み、紐で結ぶ。

8. 8

   直射日光が当たらない風の通る場所で２ヶ月干したら完成。
   濃厚なのでスライスしていただきます♪