ほうれん草のえぐみ(シュウ酸)を取り除くために、加熱した後冷水でさっと洗い流しますが、それでもえぐみが気になる場合は、軽く茹で、水気を切ったものを使用すると気になりにくくなると思います。
ほうれん草は茹でると水溶性の栄養分が流出してしまうと言われているので、茹でずに蒸して加熱し、胡麻油で和えて韓国風にしました。
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