りんごは果肉が空気に触れると酸化して茶色く変色してしまうので、すりおろしたらすぐにレモン汁を掛けて変色を防ぎます。ミキサー等の場合はりんごとレモン汁を一緒に入れて回し、おろし金でする時は、おろしたりんごが溜まる所にレモン汁を入れておきます。
りんごの皮にはポリフェノール等多くの栄養がありますが、生のままだと固くて食べ辛い場合があるのですりおろし、食物繊維が豊富な寒天と合わせて、ヘルシー＆ダイエットに効果を期待できるデザートにしました。
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