にんじんを、生で食べやすくなるように塩を揉み込んでしんなりさせます。時間が無い時や細切りが面倒な時は、ピーラーで皮を剥くような感じで薄く削ると、素早く簡単に出来ます。にんじんは、皮の周りに栄養が沢山あるとされているので、剥かずに使いました。
にんじんは癖が強く、好き嫌いが多く出てしまう野菜の一つですが、カロテンが豊富に含まれているので、積極的に食べたい野菜です。油分と一緒に摂取すると栄養の吸収効率が上がるとされているので、にんじん独特の味や風味を抑えられる胡麻油で和えました。
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