メロンショートケーキ【No.427】 レシピ・作り方
材料(約6人分)
- ■スポンジ生地
- 卵(L玉)
- 3個
- 砂糖
- 100g
- 薄力粉
- 100g
- 無塩バター
- 25g
- ■シロップ
- メロン果汁
- 40g
- 水
- 大1
- 砂糖
- 30g
- キルシュ
- 大1
- ■クリーム
- 生クリーム
- 400g
- 砂糖
- 40g
- メロン
- 1/2個
作り方
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- 1
- ■下準備
・天板にクッキングシートを敷く。
・薄力粉をふるう。
・バターを湯せんで溶かす。
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- 2
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- ■スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
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- 3
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- さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
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- 4
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- ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
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- 5
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- 溶かしたバターに生地を少量加えて混ぜ、これを表面に散らすように加える。
混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜる。
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- 6
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- 生地を天板に流し入れて表面をドレッジで平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりラップをかける。
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- 7
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- 種を除き、飾り用の果肉を27mmのメロンボーラー(イモクリ)で12個程丸くくり抜く。
この時にしみ出た果汁を40g程別の容器にとり分ける。(40gに満たない場合は不足分の水を足す)
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- 8
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- 小さい耐熱容器に水と砂糖を入れてレンジで加熱し、砂糖を溶かす。
ここにメロン果汁とキルシュを加えてシロップにする。
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- 9
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- ■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
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- 10
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- ■組み立て
スポンジからクッキングシートをはがし、好みで表面の焼き目部分を指ではがす。
スポンジを縦に3等分にカットする。
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- 11
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- 一枚のスポンジの表面に刷毛でシロップを1/3程塗る。
生クリームをパレットで薄く塗り、[7]で残ったメロンを3mm程にスライスして並べる。
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- 12
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- メロンの上に生クリームを乗せ、メロンを覆うように生クリームを平らに塗り広げたらスポンジを上に重ねる。
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- 13
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- [11]~[12]をくり返し、3枚のスポンジを重ねたら表面と側面のクリームをパレットナイフで平らに整え、冷蔵庫で30分程休ませる。
生クリームは仕上げ用に少し残す。
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- 14
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- 熱湯で温めて水気を拭ったよく切れるナイフで、側面の端を切り落として断面を出し、横幅を75mm程に整える。
(ナイフはカットの度に温めなおす)
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- 15
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- 端を落とし、約40mm幅に6等分する。(カットしたらゴールドケーキプレートCP-9に乗せると扱いやすい)
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- 16
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- ■仕上げ
生クリームを絞り袋に入れてケーキの表面に絞り、くり抜いたメロンを2個ずつ乗せる。
好みでハーブ(分量外)を飾って完成。
おいしくなるコツ
メロンを挟む際は、果汁が出てクリームが滑る場合があります。
その際は果肉をキッチンペーパーでおさえて汁気を除いてから使用すると使いやすいですよ。
ケーキの出来上がりサイズは約75×40mmで、6個程できあがります。
きっかけ
一枚あるとロールケーキ作りにも大変役立つ28cm角の大き目サイズの天板を使用して、スポンジシートを焼きました。
今回はスポンジを3等分にカットして重ねて使用したところ、とても見栄えのするショートケーキになりました。
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