チョコレートカンパーニュ【No.348】 レシピ・作り方

作り方

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   ■下準備
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンni
   天板を入れ220℃に予熱する。
   ・チョコレートが固まりの場合は粗くきざむ。

2. 2

   ■生地作り
   ボールにチョコレート以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

5. 5

   生地をたいらに広げてチョコレートを全体にのせ、端からくるくると巻き込む。
   この生地をもう一度端からくるくる巻いて丸め、なるべくチョコレートが表に出ないようにして丸く形を整える。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

8. 8

   この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

9. 9

   生地の横幅が約12cmになるように、縦長の長方形に生地を広げる。

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    上から生地を巻き、とじ目をしっかり閉じてなるべく四角く形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

11. 11

    室温（25℃前後）で約50～60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

12. 12

    発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。
    よく切れるナイフで、格子模様に浅く切り込みを入れる。

13. 13

    熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。
    220℃のオーブンで約25分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。