チョコマーブルシフォン 【No.337】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・チョコレートを湯せんで溶かす。
   ・薄力粉をふるう。
   ・焼成前にオーブンを170～180℃に予熱する。

2. 2

   生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

3. 3

   サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を２回に分けて加え混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

5. 5

   別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

6. 6

   ４の生地に５のメレンゲの1/3程度を加える。　ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ボールの底をかくように、全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

7. 7

   ６の生地をひとすくい（80g程度）別のボールに移し、溶かしておいたチョコレートを加えてゴムベラでさっと全体に混ぜる。
   これを６の生地に戻す。

8. 8

   マーブル模様にするため、チョコレート生地の部分をゴムベラで切るようにして、全体に大きく３～４回程度混ぜる。

9. 9

   生地が混ざり過ぎて模様が消えないように、ゴムベラで生地をなるべく大きくすくって型に入れていく。　生地を全て入れ終えたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり空気を抜く。

10. 10

    焼成
    170～180℃のオーブンで約40分焼く。
    焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

11. 11

    完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出して完成。

12. 12

    シフォンカップキャリーケースを使うと、焼きっぱなしのシフォンケーキもステキにラッピングすることができます。　ケーキに高さがあるので箱に入れた様子も映えますよ。

13. 13

    【アドバイス】
    試作で使用したオーブンの仕様で、試作時に生地の底があがってしまうことがありましたが、網を使用して下火を強くすることで改善されました。