ドラゴン★ピザボール【No.187】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・ウインナーは、斜めに切る。
   ・暑い季節以外はトマトジュースを30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
2. 2 強力粉とドライイースト、スキムミルクをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

   

4. 4 トマトジュースを砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

   

6. 6 生地がまとまったら、オリーブオイルを加えて、もみ込むようにしてこねる。

   

7. 7 生地の表面がなめらかになるまでこねたら、星の飾り用に生地を10g取って、きれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で50約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 一次発酵の間に、飾り用の生地に紅麹を加えて均一になるまでこねる。　ラップに包んで平らにし、冷蔵庫に入れる。

   

10. 10 生地を２等分し、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

    

11. 11 生地のとじ目を上にして軽く押さえ、めん棒で丸く伸ばす。

    

12. 12 ピザソースとウインナー、チーズを真ん中にのせる。

    

13. 13 両端の生地をつまみ合わせる。

    

14. 14 上下の生地も合わせて、しっかりとつまんでとじる。

    

15. 15 形を丸く整え、とじ目を下にして型に入れる。

    

16. 16 40℃で約30分、型の８分目になるまで発酵したら、飾り用の生地を冷蔵庫から出してめん棒で薄く伸ばし、星の抜型で抜き発酵させた生地の上に貼る。
    蓋をして９分目になるまで発酵させる。

    

17. 17 170℃のオーブンで約25分焼く。型から外してやわらかい布の上に取り出し冷ます。