ハートハンバーガーバンズ【No.183】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、カードなどで５等分する。表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   生地の片側を手のひらで転がして尖らせ、しずく型にする。丸い方にナイフなどで1/3程切り込みを入れる。

9. 9

   生地を型に入れ、上からおさえて平らにしながら型にあわせて広げる。

10. 10

    40℃で約40分、型のふちと同じくらいの高さに膨らむまで発酵させる。

11. 11

    仕上げ用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、ごまを散らして180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。