キャラメルボンボン【No.136】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・チョコレートはそれぞれ細かくきざみ、ボールに入れる。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   模様用にお好みのチョコレートをテンパリング（工程３～５同様）し、ペーパーコルネに入れ、好きな模様を描く。
   （チョコペンを使用してもよい）

3. 3

   スイートチョコレートをゴムベラで静かに混ぜながら、50～60℃の湯せんで溶かし、50～55℃（ミルク・ホワイトは40～45℃）にする。

4. 4

   ボールの底を、水を入れた別のボールなどにつけ、温度を28℃（ミルク・ホワイトは26℃）に下げる。

5. 5

   ボールの底を、再び湯せんにつけ、温度を31℃（ミルク・ホワイトは29℃）に上げる。温度が上がったらすぐに湯せんがらはずす。
   ぬるま湯につけて温度を保つ。

6. 6

   模様のチョコレートが乾いたら、型にスイートチョコレートを小さじ１弱入れる。
   スプーンの背を使いチョコレートを型の周囲に塗り、室温で固める。

7. 7

   鍋に砂糖と水を入れて、火にかける。キャラメル色になったら火からおろす。

8. 8

   生クリームは耐熱容器に入れて電子レンジで約１分温め、７に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

9. 9

   ミルクチョコレートの中に入れ、ゴムベラで静かに混ぜる。

10. 10

    バターを加えて混ぜる。絞り出しやすい固さになるまで冷やす。

11. 11

    ガナッシュを丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の８分目くらいまで絞り出す。

12. 12

    ６の残りのスイートチョコレートを型に入れ、固める。
    （チョコレートの温度が下がっている場合は、再度３～５テンパリングし、使用する。）

13. 13

    固まったら型から取り出す。