まるごとコロコロマロンタルト【No.268】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉、塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターを１cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

2. 2

   ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまでパイブレンダーで切り込む。

3. 3

   粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

4. 4

   卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、3の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。
   ひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

5. 5

   生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。
   側面に余裕を持たせて型に敷きこみ、余った部分をカットしたら、側面の生地が型より少し高くなるように指で整える。

6. 6

   オーブンシートなどを生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら、200度のオーブンで25分焼く。
   タルトストーンを除き、底に軽く焼き色がつくまでさらに５分程度焼く。

7. 7

   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

8. 8

   卵を室温に戻して溶き、分離しないように7に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

9. 9

   別のボールにマロンペーストを入れ、生クリームを半量加えてゴムベラでよく練り混ぜる。
   残りの生クリームを加えて混ぜ、ラム酒を加えてペーストを溶きのばす。

10. 10

    9とバニラオイルを７に加え混ぜ、タルト生地に流し入れる。栗の渋皮煮を全体に均等に置く。

11. 11

    180℃のオーブンで約40分焼く。型ごとケーキクーラーの上で冷ます。
    冷めたら表面に刷毛でナパージュをぬり、型から外して完成。