チョコマーブルラウンド食パン【No.267】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・チョコシートを３等分（9×21cmずつ）にカットする。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   下準備
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

3. 3

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

6. 6

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

9. 9

   とじ目を下にしてめん棒をかけ、約22cm角にのばす。
   1/3にカットしたチョコシートを中央に置き、空気が入らないように注意しながら生地の両端を折ってチョコシートを包む。

10. 10

    生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とチョコシートをなじませたら、約18×60cmの幅になるように生地を薄くのばす。

11. 11

    生地の両端を内側にたたみ、さらに半分に折って四つ折りにする。このまま5分程度休ませる。

12. 12

    めん棒をかけて縦35cm、横25cm程度の幅になるまで生地をのばす。
    上端からくるくる巻き込んでいき、軽く転がして型よりひとまわり長くなるように長さを整える。

13. 13

    よく切れる包丁などで、なるべく断面の層がつぶれないように縦に２等分し、２本をねじり合わせて型に入れる。

14. 14

    35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

15. 15

    190℃のオーブンで35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。