サバラン【No.256】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗って粉をはたく。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温でポマード状に戻す。
   ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜ、粘りが出るまで２～３分よく練り混ぜる。

3. 3

   やわらかく戻したバターを加え、さらにゴムベラで５分程度、生地につやと弾力が出るまで練り混ぜる

4. 4

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で30～40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

5. 5

   生地をゴムベラで混ぜ直してガスを抜き、型に約33gずつ分け入れる。
   指で型のふちに向かって生地をのばし、表面を平らに整える。

6. 6

   30℃で30～40分、生地が型より５mm程度膨らむまで発酵させる。

7. 7

   210℃のオーブンで18～20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

8. 8

   小鍋にラム酒以外の材料を入れて軽く沸騰させ、火を止める。粗熱がとれたらラム酒を加える。

9. 9

   バットなどにサバラン生地を並べ、シロップを上から回しかける。しばらくしたら生地を裏返し、シロップの全量を吸わせる。

10. 10

    表面を傷付けないように注意しながら、刷毛などでナパージュを塗る。

11. 11

    生クリームと砂糖を合わせて角が立つまで泡立て、絞り袋に入れて中央のくぼみに絞る。
    好みでフルーツを添えて完成。