チョコクリームちぎりぱん【No.244】 レシピ・作り方
材料(3~4人分)
- チョコカスタード
- 牛乳
- 120g
- 卵黄
- 30g
- 薄力粉
- 18g
- チョコレート
- 18g
- パン生地
- 強力粉
- 180g
- 砂糖
- 20g
- 塩
- 3g
- ドライイースト
- 3g
- スキムミルク
- 6g
- 無塩バター
- 12g
- 卵
- 30g
- 水
- 85g
- 卵(つや出し用)
- 適量
作り方
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- 1
- 下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
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- 2
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- チョコカスタード作り。
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
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- 3
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- ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
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- 4
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- 3をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。
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- 5
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- ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。
落としラップをし、16等分(約13gずつ)して丸めておく。
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- 6
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- ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
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- 7
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- 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
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- 8
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- 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
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- 9
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- ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。
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- 10
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- 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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- 11
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- 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
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- 12
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- とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。
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- 13
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- とじ目を下にして型に均等に並べる。
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- 14
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- 40℃で40~50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。
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- 15
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- つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
おいしくなるコツ
パンの焼成に向くアルタイト製の型を使うことで、しっかりきれいな焼き色がつき、つやつやのパンに焼き上がりました。
高さ4cmの型でちぎりぱんを焼くととてもかわいい出来上がりになります。
きっかけ
かわいいちぎりぱんを焼きたい!というスタッフの声から、ちぎりぱんにちょうどいい高さと大きさの型を作りました♪
ぽこぽこした形がかわいいチョコクリーム入りちぎりぱんです。ひとつが手軽な大きさなので、ついつい手が出る食べやすさです。