チキンタツタ風バンズ【No.240】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・にんじんはすりおろす。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にしてめん棒をかけ、だ円形にのばす。端からくるくると巻いてとじ目をしっかりとじる。

9. 9

   転がしながら22～23cmの長さに均等にのばし、軽くかた結びをして型に入れる。

10. 10

    40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

11. 11

    180℃のオーブンで約20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。