基本のベーグル（詳細な手順付き） レシピ・作り方

作り方

1. 1 分量のぬるま湯から、小さな器に大さじ２取り分け、そこにイーストを振り入れて5分置き、よく溶かす。

   

2. 2 大き目のボールに、ハチミツ以外の材料を入れ、①のイースト液も加えて混ぜる。

   

3. 3 ひとまとまりになったら、台に取り出し、５分ほどこねる。

   

4. 4 生地の表面がしっとりと滑らかになったらこね上がりです。

   

5. 5 計量して５等分する。

   

6. 6 それぞれを丸めてベンチタイムを１５分取る。さっき使ったボールをさかさまにして被せて乾燥を防ぐ。

   

7. 7 成型します。とじ目を上にして、楕円形にのばす。

   

8. 8 向こう側からきつく巻き込んで棒状にする。

   

9. 9 巻き終わりはつまんでとじる。

   

10. 10 とじ目をなじませるようにぎゅっと力を入れながらころがし、棒状にする。私は21ｃｍくらいが成型しやすいです。

    

11. 11 つなぎ目を上にして（←ポイント）、片方の端を平べったくのばす。

    

12. 12 もう一方の端を包み込むようにつなぐ。下になっている生地を右手の親指と人差し指で伸ばしながら、左手の人差し指で上側の生地を押し込むとやりやすい。つなぎ目はしっかりとつまむ。

    

13. 13 楕円に伸ばしたときのつなぎ目が、真上に来るのがベストです。このつなぎ目が偏っていると底割れの原因になります。

    

14. 14 穴の大きさを整える。私は３～４ｃｍくらいにしています。焼き上がりの形をイメージして作ると穴がつぶれます。大きめにしてください。

    

15. 15 オーブンの発酵機能35度で30分発酵させる。（一回り大きくなります。）

    

16. 16 発酵終了。生地が一回り大きくなる。生地を出したらオーブンの予熱を開始。210度で予熱する。（焼く時に200度に下げる）

    

17. 17 大き目のなべorフライパンに深さ3～4ｃｍくらいのお湯を沸かす。お湯が沸いたらハチミツを入れて溶かしておく。
18. 18 オーブンの余熱が出来たのを確認してからケトリングをはじめます。火加減をごく弱火にして、生地を上になる方を下にして、５個全て鍋に入れていく。

    

19. 19 片面３０秒ほど茹でたら、ひっくり返してもう３０秒。手早く天板に取り、すぐにオーブンに入れる。（３０秒以内）

    

20. 20 ２００度のオーブンで15分焼く。（ご家庭のオーブンにあわせて調節してください。）
21. 21 すぐに食べない場合や、食べきれない分は、さめたらラップに包んで冷凍庫で保存し、食べるときにラップのままレンジで温めるとおいしいです♪うちのレンジでは800ｗで４０秒程。